第(3/3)页 不过没有蟹黄，好吃的豆腐还是不缺的。 林旭这会儿没啥事儿，便笑着说道： “等下我给你做一份吧，让你尝一道不逊于蟹黄豆腐的豆腐类菜品。” 粤利粤刚把拍到的视频发到个人动态中，这会儿正跟粉丝们互动呢，一听这话便说道： “行啊，那我就等着吃了。” 回到楼上，林旭把墩墩吃饭的盘子洗刷干净，便走进厨房，开始做菜。 他拿来一块口感更嫩一些的石膏豆腐，又拿来五六个咸蛋黄和一小把香葱。 这些配料加在一起，就能做出蟹黄豆腐的姐妹菜——蛋黄豆腐。 所谓的蛋黄豆腐，就是把咸蛋黄炒到起沙出油的地步，然后和石膏豆腐一块儿烩一下，这样豆腐咸鲜可口，滋味丰腴，非常适合配着米饭吃。 将咸蛋黄放进蒸柜里蒸一下，去除腥味，顺便将咸蛋黄的鲜味激发出来。 接着将豆腐切成小块，再用加了盐的滚水焯烫几分钟，去掉石膏的苦味和大豆的腥味，这样豆腐更嫩。 其实这道菜也可以用内酯豆腐来做，那样的话豆腐就没法用快子夹着吃了，得用小勺子擓，这样味道会更加鲜嫩。 不过今天店里没有内酯豆腐，加上粤利粤是拌米饭吃，所以还是软嫩适宜的石膏豆腐更合适。 豆腐焯烫好捞出来，用冷水冲一下，放在大漏勺中控水。 冷水冲洗是为了降低豆腐的温度，防止温度过高而成为湖湖。 咸蛋黄蒸好，从蒸柜里端出来。 蒸蛋黄的碗中居然还有黄色的蛋黄油，林旭拿着小勺子，直接将蛋黄和蛋黄油一起碾压成泥。 做完这些，开始烹制。 锅烧热，先滑锅，再放入一些花生油，油再次烧热，将咸蛋黄倒进去，用小火慢慢翻炒，炒到锅里起沫。 这些炒出来的泡沫，就是咸蛋黄起沙的标志。 要是做蛋黄焗南瓜之类的菜品，这会儿把炸好的食材倒进锅里翻炒就行了。 不过今天要做的蛋黄豆腐，跟蛋黄焗的技法不太一样。 林旭舀了一碗猪骨高汤顺着锅边倒进锅里，将火调大开始熬煮。 很快，锅里的高汤烧开，原本被炒出沫沫的蛋黄，此时变成了细小的金黄色沙粒，在锅里上下起伏。 这就是蛋黄沙，蛋黄类菜品吃起来沙沙的口感，就是源自这些蛋黄沙。 林旭将焯烫过的豆腐倒进锅里，等再次烧开，撒半小勺提鲜用的食盐，端着炒锅晃动几下，让锅里的豆腐和高汤慢慢转动。 做豆腐类菜品不能翻炒搅动，只能通过晃动炒锅的方式进行翻炒，这既能让豆腐更入味，同时也能防止豆腐粘锅。 晃动几下后，盖上锅盖焖两三分钟。 趁着这个功夫，把小葱切一下。 等再次打开锅盖，里面的高汤已经减少很多，晃动炒锅，让锅里的豆腐来回转动，增加汤汁的蒸发。 等汤汁收得粘稠，林旭舀了一些金黄色的鸡油淋到锅里，再次晃动炒锅，让油脂散开，便端着炒锅，将锅里黄澄澄的豆腐倒进深一些的盘子里。 最后撒上香葱末，让传菜员给粤利粤端过去。 忙完这些，晚高峰也已经到来。 林旭换掉身上的厨师服，准备跟沉佳悦带墩墩回去。 爸妈好不容易来京城一次，得多陪陪他们。 “旭宝，你给粤利粤做的什么豆腐啊？闻着好鲜，要不是今天吃太饱，我都想尝尝了。” 上车后，沉佳悦边发动车子边说道。 林旭扣上安全带，笑着说道： “咸蛋黄豆腐，你要想尝尝，我明天可以做出来，挺简单的。” 一听简单，热衷于学习烹饪的沉佳悦便来了兴趣： “有多简单？” “要是用不粘锅来做，基本上有手就行。” 咸蛋黄豆腐这道菜，最大的难点应该就是要防止豆腐湖锅，如果能将这一点避开，还真没什么难度可言。 而且因为咸蛋黄有咸味的缘故，甚至连调味也能省掉。 林旭刚刚之所以放了半勺盐，纯粹是为了增加一些食盐特有的咸鲜味。 “那你教教我嘛，趁着爸妈都在家，我要下厨做菜，让爸妈看到我贤惠的一面。” “你本来就很贤惠，再说下厨有我就行，你不用学的。” “不行，我看好多婆婆各种花式炫耀儿媳妇，也要让咱妈炫耀炫耀我，咱老林家不养废物！” 啧啧，既然你这么热衷于学习，那就学呗。 沉佳悦兴趣盎然，甚至做好了带着婆婆陈美娟一块儿拍视频的打算。 想到今天新上传的玉带鲤鱼特别受欢迎，她看着林旭问道： “旭宝，下一道菜你准备做什么？网友们可铆足劲儿准备看呢。” 林旭揉揉太阳穴，觉得高端东北菜的拍摄需要加快进度了，便说道： “明儿我问问老黄，看他能不能买到鹿尾巴，要是能买到的话，就做贯口中经常能听到的一道菜——蒸鹿尾！” ———————— 本章5200字，求月票啊兄弟们！dengbi.net dmxsw.com qqxsw.com yifan.netshuyue.net epzw.net qqwxw.com xsguan.comxs007.com zhuike.net readw.com 23zw.cc