第(3/3)页 因为裹了蛋黄的缘故，刚下入锅里，豆腐就变得金灿灿的。 但这会儿不能捞，得多炸一会儿，等豆腐片漂浮起来，翻面后再炸一会儿，然后一片片盛出来。 忙完这些，这道菜就算是完成了三分之二。 金色的豆腐片跟平时饭店吃烧豆腐的卖相一致，但谁能想到里面却另有乾坤，成本比豆腐高一大截呢？ 全都炸完，林旭换了一口炒锅，烧热后加半勺猪油，把葱姜放进去炸香。 接着倒入两大碗猪骨火腿等食材熬制的高汤。 烧热后，将豆腐一片片摆放到锅里，淋入一点老抽，再次烧开后调小火开始煨。 林记美食的厨房里，谢保民说道： “这么做容易粘锅底，觉得不保险可以垫一个竹篦，用白扒的方式进行制作，不过要注意的是，煨好的豆腐非常软嫩，注意别烂了，一旦破相，整道菜就失去了价值。” 这道菜说白了就是满足一下有钱人吃素的心愿。 但吃素只是说说，不是真吃，而是做做样子，感受一下素食吃到肉味的那种惊艳感。 锅里的高汤咕都咕都的煨着。 大概十五分钟后，林旭掀开锅盖。 一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来。 里面的高汤已经明显变少，剩余的汤汁也粘稠了很多。 小心把豆腐从锅里盛出来，一片片摆在盘子里。 夹的时候，每一片都颤巍巍的，这说明豆腐已经完全软烂。 把豆腐全都夹出来，捞出葱姜等配料，重新把汤汁大火烧开，用勺子不停搅拌，接着淋入一勺水淀粉。 用勺背在锅里缓缓搅动，等汤汁变得更加浓稠，舀半勺鸡油淋到锅里。 搅拌均匀，小心淋到豆腐上。 沉佳悦把这一幕拍下来，心里赞叹不已。 谁能想到，看起来平平无奇的一道豆腐类菜品，居然会有那么繁琐的做法。 而京城的店里，朱勇他们看着做好的一品豆腐，也忍不住想说一句： “就这？” 怪不得说买不上价格呢，整道菜不管怎么看，也只是一道烧豆腐而已，而且还是素烧，完全没一点肉末。 这要贸然给顾客端上桌，估计对方会忍不住打315热线进行投诉。 “做好了吗谢总厨？” 陈燕已经迫不及待了，趁着表妹还没在群里贩毒，她准备先下手为强，让臭悦悦感受一下反杀的滋味。 谢保民端着一大盘豆腐走出来，笑着说道： “好了，正好也快中午了，咱干脆准备吃午饭吧。” 陈燕诧异的看着这盘豆腐，刚说堂堂一品豆腐就这？但想想谢保民的厨艺，觉得这道菜应该是败絮其外，金玉其内。 她举着手机，卡察拍了张照片，随即发到群里，并热情的艾特了一下沉佳悦： “区区一品豆腐而已，跟谁没吃过一样，要不要听一下老姐我吧唧嘴的声音？” 哼哼，就你有一品豆腐吗？ 我也有！ 刚发过去，沉佳悦也在群里发了张一品豆腐的照片，接着反问道： “你怎么把我照片发了一遍？” 陈燕得意的说道： “看看发送时间……等等，你发的一品豆腐跟我这道好像啊！” 群里吃瓜的舒云发了个问号： “这确定不是一份吗？” 全程关注此事的窦雯静回复道： “不是，老板娘那份是老板做的，陈总这份是谢总厨做的……不过卖相真的一模一样。” 回复完消息，窦雯静赶紧给父母拨打了个电话： “爸，你们转到哪了？来店里吃饭吧，打车来迎春街林记美食，我说忙完陪你们呢，非要自个儿出门……” 龙栖山景区，林旭看着陈燕拍的照片，忍不住笑着说道： “没想到师兄做一品豆腐的手艺也这么强，这天赋，真是让人羡慕啊。” 身为一个挂逼，最佩服就是天赋型选手，而师兄恰恰就是这类人。 一出手就是完美级，这简直太打击人了。 不过好在自己有系统，算是勉强打了个平手。 他将两份一品豆腐的照片一块儿发给了师父高大爷，对方很快就点评道： “你师兄摆盘时没用心，敷衍了，左上角第二块豆腐侧面粘着一片葱叶，他居然没注意到，这是大忌。高端菜就得板板正正规规矩矩，可不能见到葱花。” 高端菜品讲究锅里的归锅里，盘里的归盘里。 意思是锅里炖煮菜品用的葱花，要留在锅里，不能带到盘子里，而盘里需要点缀的葱花，则需要单独放。 高端菜式暗含中式古典审美和哲学，讲究天圆地方、格调对称，跟西式动不动就大片留白完全不同。 听了师父的讲述，林旭回复道： “师父您别来回跑了，年后给我补补课，每次听你讲课，我都有种回到小学重新回炉的感觉。” 虽然外挂在手，但系统又不可能直接将很多烹饪理念给自己，还是师父这类围着灶台打转了一辈子的人，才懂得烹饪的内核和原理。 高大爷回复道： “年后我得先去帮老郭弄粤菜博物馆，等忙完就去京城，你有啥不懂的问你师兄，或者问老邱，都可以的。” 看到这条消息，林旭刚要回复一句，脑海中突然响起了系统的提示音…… ———————— 今天状态不错，准备三更。本章5400字，求月票啊兄弟们！dengbi.net dmxsw.com qqxsw.com yifan.netshuyue.net epzw.net qqwxw.com xsguan.comxs007.com zhuike.net readw.com 23zw.cc