第(3/3)页 林旭把切好的牛肉盛到盆里，笑着说道： “那可不见得，这道菜还是挺讲究的，要是做好了，绝对能成为饭桌上的一抹亮色，另外学会了的话，还可以用来凉拌鸡肉、羊肉等各种肉类食材。” 沉宝宝的眼前一亮： “那岂不是说，可以把爱吃的火锅菜做成凉拌菜来吃了？” “是可以，不过你还是算了，近期你还是少吃点凉拌菜比较好。” “喔……知道啦。” 陈燕：“……” 妹夫啊，你关心表妹的心情我是理解的。 但能不能别当着我的面关心？ 现在撒狗粮都撒得这么心安理得了吗？ 林旭把牛肉盛到盆里，随即淋了一些花生油进去搅拌均匀。 “为什么要放油？” “这是为了封住肉中的水分，同时让肉的口感更好。生牛肉在烹制中不能接触盐粒和料酒，否则肉就不软嫩了。” 说完，林旭开始准备配料。 他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫰仔姜。 把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。 接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。 而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。 配料准备好后，开始准备料汁。 盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。 搅拌的时候，林旭对沉宝宝和陈燕说道： “料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。” 白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。 锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。 这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。 放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。 然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。 这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。 热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。 这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。 而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。 前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。 但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头： “超纲了超纲了……” 林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道： “你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。” 这…… 看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头： 这也超纲啊妹夫！ 这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。 林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。 两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。 这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。 重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。 接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。 “怎么样，学会了吗？” 沉宝宝答非所问道： “我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。” 做好的牛肉香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。 让人闻着就想吃。 陈燕说道： “我得回家练练，运气好的话，今天下午我爸就能吃到我做的，要是运气不好……那就让保姆做成烩牛肉。” 端着菜回到餐厅，陈跃进看着盘子里翠绿色的香菜就馋了。 在他看来，牛肉猪肉不重要，重要是得有香菜，这才是重中之重。 而肉食爱好者则直勾勾的盯着里面的牛肉，才几分钟就用牛肉做了一道菜品，这以后想解馋就容易了啊。 烫一下就行，这不就是吃牛肉火锅嘛。 他夹起一片牛肉尝了尝，当即露出了惊喜的表情： “哎哟，又鲜又嫩，很像潮汕牛肉火锅里的牛肉，好吃，大口大口的吃着，可比吃火锅强多了。” 其他亲戚一听，也举起快子开始品尝。 大家都觉得味道不错，最关键的是，只有几分钟就能做好。 仔细想想，刚下班回家，弄块牛肉一烫，短短几分钟就能多出一道下酒菜，简直太让人心动了。 “小旭，能教教我们吗？” “要不干脆出一期教程吧，感觉我们都能学会。” “对，正好该拍视频了，出一期香菜拌牛肉的视频，让我们也学一下。” “谁能抵挡得住下班就有下酒菜的诱惑啊……” 林旭也没拒绝，笑着说道： “那我不忙了就拍一期吧，保证大家一学就会。” 饭后，他和沉宝宝开着宝马x5前往中央财经大学，去给当时非常关照两人的老师送月饼。 等回到店里，他趁着下午的休息时间，拍了一下做香菜拌牛肉的视频，接着开始忙店里的事情。 中秋假期过后，店里的忙碌也算是告一段落。 林旭将之前老黄送来的汽锅洗刷干净，随即给老黄打了个电话： “准备做汽锅鸡了老哥，你那有啥品质比较高的小母鸡没？做这道菜对鸡肉的要求可是挺高的啊。” “有有有，都准备好了，就等着兄弟你的电话呢，那咱明天做？” “对，明天做汽锅鸡！” ———————— 今天无意中看到美食作家王刚发的香菜拌牛肉，一下子馋到我了，所以发出来馋大家一下……本章6155字，求月票啊兄弟们！追读越来越差，推荐也遥遥无期，每次看数据都好心酸，书里的墩墩那么招财，为啥不能给我招一波读者呢？我觉得它是时候反思一下了。dengbi.net dmxsw.com qqxsw.com yifan.netshuyue.net epzw.net qqwxw.com xsguan.comxs007.com zhuike.net readw.com 23zw.cc